Welche Kakaozutaten liefert FDCM?

Kakaomasse, desodorierte Kakaobutter, Naturkakaopulver 10-12%, alkalisiertes Kakaopulver 10-12% und 20-22%, Sojalecithin, Sonnenblumenlecithin, Weißzucker. Alle aus EU-Lager mit CoA je Charge.

Unterschied Natur- vs. alkalisiertes Kakaopulver?

Natur: pH 5,5-6,0, hellere Farbe, sauer — für Backnatronreaktionen. Alkalisiert: pH 6,8-8,0, dunkel, mild, bessere Dispergierbarkeit — für Getränke und dunkle Überzüge.

25 kg je Produkt. Kein Rahmenvertrag, kein Mindestkorbwert. Bestellung via FDCM.eu.

Kakao & Schokolade · EU-Lager · Lebensmittelqualität

Schokoladenrohstoffe —
EU-Großhandel
ab 25 kg

Kakaomasse, Kakaobutter, Natur- und alkalisiertes Kakaopulver, Lecithine und Zucker — alle Kakaorohmaterialien für die Schokoladen- und Süßwarenherstellung. EU-Lager, vollständige Dokumentation, DSV-Lieferung in alle 27 EU-Staaten.

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25 kg

Mindestbestellung

€6.80

Kakaomasse ab

2000/36/EC

EU-Verordnung

3–7 d

Lieferzeit

Produktsortiment

Kakaomasse100% gemahlener Kakao, Lebensmittelqualität

Desodorierte KakaobutterNeutraler Geschmack, LM- & Kosmetikqualität

Naturkakaopulver10–12% Fett, pH 5,5–6,0

Alkalisierter Kakao 10–12%Dutch-Prozess, pH 6,8–7,6, dunklere Farbe

Alkalisierter Kakao 20–22%Hochfett, intensive Farbe, pH 7,0–8,0

SojalecithinpulverEmulgator für Schokoladentemperierung

SonnenblumenlecithinpulverNon-GMO Emulgator-Alternative

Weißzucker BULKKristallzucker, EU-Rübenursprung

Mindestbestellung25 kg je Produktlinie

DokumentationCoA · TDS · SDS je Charge

€6.80/kg

mind. 25 kg · zzgl. MwSt.

AUF LAGER

Produktübersicht

Schokoladenrohstoffe — EU-Großhändler ab 25 kg

FDCM liefert die zentralen Rohstoffe für die Schokoladen- und Süßwarenherstellung direkt aus EU-Lager, ab 25 kg ohne Rahmenvertrag. Das Portfolio umfasst alle wichtigen Kakao-Zwischenprodukte — von unverarbeiteter Kakaomasse über desodorierte Kakaobutter bis hin zu einer vollständigen Palette Natur- und alkalisierter Kakaopulver — sowie funktionelle Zutaten wie Lecithine und Massenware-Zucker.

Kakaomasse (auch Kakaoliquor genannt) ist das primäre Schokoladenherstellungsprodukt: reiner gemahlener Kakao mit ca. 50–55% Kakaobutter. Sie bildet die Basis von dunkler Kuvertüre und Compound-Überzügen. Desodorierte Kakaobutter wird eingesetzt, um den Fettgehalt zu regulieren, die Kristallisation zu steuern und den Schmelz in der Schokoladenformulierung zu verbessern. Naturkakaopulver (10–12% Fett) bewahrt die charakteristischen sauren Noten, während alkalisiertes (Dutch-Prozess) Kakaopulver in Standard- und Hochfettqualität tiefere Farbe, milderen Geschmack und bessere Dispergierbarkeit bietet.

Ergänzende Zutaten umfassen Sojalecithinpulver und Sonnenblumenlecithinpulver — unverzichtbare Emulgatoren für die Viskositätskontrolle beim Conchieren und Temperieren — sowie Weißzucker in Großmengen für direkte Schokoladen- und Süßwarenproduktionslinien.

Suchbegriffe

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Zutatenspezifikationen

Kakao-Rohstoffe — Spezifikationsübersicht

Alle FDCM-Kakaoerzeugnisse sind in Lebensmittelqualität aus geprüften Lieferketten und entsprechen der Richtlinie 2000/36/EG sowie dem geltenden EU-Lebensmittelrecht. Je Charge wird ein vollständiges Analysenzertifikat geliefert.

Kakaobasierte Zutaten

Kakaomasse	Fett ≥50%, Feuchte ≤2%, pH 5,0–6,5, Feinmahlung <75 µm
Desodorierte Kakaobutter	FFA ≤1,75%, Feuchte ≤0,2%, neutraler Geschmack/Geruch
Naturkakaopulver 10–12%	Fett 10–12%, pH 5,5–6,0, Feuchte ≤5%, hellbraun
Alk. Kakaopulver 10–12%	Fett 10–12%, pH 6,8–7,6, Feuchte ≤5%, dunkelbraun
Alk. Kakaopulver 20–22%	Fett 20–22%, pH 7,0–8,0, Feuchte ≤3%, tiefbraun
Theobroma cacao Ursprung	Westafrika / Südamerika — chargenrückverfolgbar
Partikelgröße	Typisch <75 µm bei Pulvern

Ergänzende Zutaten

Sojalecithinpulver	Phospholipide ≥62%, Feuchte ≤1%, HLB 3–4
Sonnenblumenlecithinpulver	Phospholipide ≥60%, Non-GMO, allergenfrei
Weißzucker (Kristall)	Saccharose ≥99,7%, EU-Rübenursprung
Verpackung	25-kg-Papiersack / Karton (produktspezifisch)
Palette	500–1000 kg je nach Produkt
Lagerung	Kakao: kühl, trocken, 15–20 °C, geruchsneutral
Haltbarkeit	Kakaobutter/-masse: 24 Monate; Pulver: 24 Monate
Allergen (Lecithin)	Sojalecithin: enthält Soja · Sonnenblume: allergenfrei
CoA	Je Charge: Fett, Feuchte, pH, Partikelgröße, Mikrobiologie
TDS / SDS	Auf Anfrage, ohne Aufpreis

Anwendungen

Schokoladen- & Süßwarenherstellung — Anwendungsfälle

Von handwerklicher Kuvertüre bis zum industriellen Compound-Überzug — FDCM-Kakaozutaten decken jede Produktionsstufe der Schokoladen- und Süßwarenherstellung ab.

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Dunkle Schokolade & Kuvertüre

Kakaomasse liefert die Kakaofeststoffe; desodorierte Kakaobutter reguliert den Fettgehalt und steuert die Kristallisation (Form V). Einsatz in Tafelschokolade, Überzügen, Ganache und Trüffeln.

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Milch- & Weiße Schokolade

Desodorierte Kakaobutter ist die primäre Fettphase in Milch- und weißer Schokolade. Soja- oder Sonnenblumenlecithin reduziert die Viskosität beim Conchieren, typisch 0,3–0,5% Einschluss.

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Backwaren & Patisserie

Alkalisiertes Kakaopulver (10–12% und 20–22%) ist die Standardwahl für Brownies, Kuchen, Kekse und Formsüßwaren, wo dunkle Farbe und milder Geschmack gefragt sind. Naturkakaopulver wird bevorzugt, wo Acidität für Backtriebmittelreaktionen (Natriumbicarbonat) benötigt wird.

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Getränke & Instantmischungen

Hochfett-alkalisiertes Kakaopulver (20–22%) dispergiert leicht in heißen und kalten Flüssigkeiten und wird in Trinkschokolade, Heißkakaomischungen, Proteinshakes und RTD-Getränken eingesetzt.

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Kosmetik & Körperpflege

Desodorierte Kakaobutter wird in Lippenbalsamen, Körperbutter, Feuchtigkeitscremes und Hautpflegeprodukten eingesetzt. Desodorierung entfernt das Kakaoareoma; die resultierende Butter ist für Parfümierungen geeignet.

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Industrielle Compound & Überzüge

Kakaomasse, Kakaopulver und Lecithin sind Kerneinsatzstoffe für Compound-Schokolade, schokoladenartige Überzüge, Speiseeisüberzüge und Keksüberzüge. Lecithin ersetzt einen Teil der Kakaobutter zur Kostensenkung bei gleichzeitiger Fließkontrolle.

Regulatorische Konformität

EU-Lebensmittelrecht & Dokumentation

EU-Kakao- und Schokoladenverordnung

Kakao- und Schokoladenerzeugnisse, die auf dem EU-Markt in Verkehr gebracht werden, unterliegen der Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlaments und des Rates über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse für die menschliche Ernährung. Diese Richtlinie definiert die Zusammensetzungsanforderungen für Schokolade, Kuvertüre, Kakaopulver und verwandte Erzeugnisse, einschließlich Mindestgehalte an Kakaobestandteilen und Fettgehalt.

Kakaobutter-Äquivalente (KBÄ) sind nach Anhang II mit bis zu 5% des Fertigprodukts zulässig. Alle FDCM-Kakaoerzeugnisse sind reinen Kakao-Ursprungs und entsprechen vollständig den geltenden Zusammensetzungsanforderungen. Sojalecithin (E322) und Sonnenblumenlecithin sind zugelassene Emulgatoren nach Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.

Verfügbare Dokumentation

Jede Kakaolieferung enthält ein chargenspezifisches Analysenzertifikat (CoA) mit Fettgehalt, Feuchte, pH, Partikelgröße und mikrobiologischen Parametern. Technisches Datenblatt (TDS), Sicherheitsdatenblatt (SDS), Allergendeklaration und Herkunftsnachweis sind auf Anfrage ohne Aufpreis erhältlich.

Für Sojalecithin sind Allergendeklarationen (enthält Soja) Standard. Sonnenblumenlecithin ist allergenfrei. Non-GMO-Erklärungen und Halal/Koscher-Zertifikate für geeignete Chargen auf Anfrage.

Warum FDCM

Kakao-Rohstoffe — ohne Bürokratie

FDCM beliefert Chocolatiers, Süßwarenhersteller und Industriekunden in ganz Europa. Ab 25 kg Mindestbestellung, ohne Rahmenverträge, mit vollständiger Dokumentation ab Tag eins.

Ab 25 kg

Kein Mindestkorbwert, kein Rahmenvertrag. Einzelne Kakaozutaten ab einem 25-kg-Sack — ideal für Rezepturentwicklung und Kleinserienfertigung.

EU-weite Lieferung

DSV-Logistik für alle 27 EU-Mitgliedstaaten. Verfolgbarer Straßentransport, Standard-Laufzeit 3–7 Werktage. Temperaturgeführte Optionen für Kakaobutter verfügbar.

Vollständige Dokumentation

CoA je Charge inklusive. TDS, SDS, Allergendeklarationen, Non-GMO- und Halal/Koscher-Zertifikate auf Anfrage ohne Aufpreis.

Geprüfte Lieferkette

Rückverfolgbare Chargennummern vom Ursprungsland. Kakaomasse und Kakaobutter aus FSSC 22000 / BRC-zertifizierten Produktionsstätten.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

FDCM liefert Kakaomasse, desodorierte Kakaobutter, Naturkakaopulver (10–12% Fett), alkalisiertes Kakaopulver in 10–12% und 20–22% Fettgehalt, Sojalecithinpulver, Sonnenblumenlecithinpulver und Weißzucker in Großmengen. Alle Produkte sind in Lebensmittelqualität aus EU-Lager mit CoA je Charge verfügbar.

Naturkakaopulver behält seine natürliche Acidität (pH 5,5–6,0), charakteristischen Geschmack und hellere Farbe. Es reagiert mit Natriumbicarbonat beim Backen. Alkalisiertes (Dutch-Prozess) Kakaopulver wurde mit einem Alkalisierungsmittel behandelt (pH 6,8–8,0), was zu dunklerer Farbe, milderem Geschmack und besserer Dispergierbarkeit führt. Alkalisierte Qualitäten sind Standard in Getränken, dunkel gefärbten Backwaren und Compound-Überzügen.

Kakaomasse (auch Kakaoliquor) wird durch Mahlen gerösteter Kakaonibs zu einer feinen Paste hergestellt. Sie enthält ca. 50–55% Kakaobutter und 45–50% Kakaofeststoffe. Dunkle Schokolade wird durch Kombination von Kakaomasse mit Kakaobutter, Zucker und Lecithin hergestellt. Das Verhältnis bestimmt den finalen Schokoladentyp und den Kakaogehalt.

Lecithin (Soja oder Sonnenblume) wird beim Conchieren mit 0,3–0,5% Einschluss zugegeben. Als Emulgator reduziert es die Viskosität und ermöglicht besseres Fließverhalten bei niedrigerem Fettgehalt. Dies reduziert den benötigten Kakaobuttereinsatz bei gleichbleibend verarbeitbarer Rheologie. Sonnenblumenlecithin ist eine Non-GMO, allergenfreie Alternative zu Sojalecithin mit gleichwertigen funktionellen Ergebnissen.

Die Mindestbestellmenge beträgt 25 kg je Produkt. Keine Rahmenverträge, keine Registrierungsgebühren, kein Mindestkorbwert. Direktbestellung über FDCM.eu. Mengenpreise ab 500 kg je Produkt auf Anfrage.

Ja. Desodorierte FDCM-Kakaobutter ist in Lebensmittelqualität und eignet sich für kosmetische Formulierungen einschließlich Lippenbalsamen, Körperbutter und Hautpflegeprodukten. Für kosmetikspezifische Dokumentation (INCI: Theobroma Cacao Seed Butter) bitte das TDS bei Bestellung anfordern.

Schokoladenrohstoffe —EU-Großhandelab 25 kg